作者:子婷

讲到食物浪费,大多数的人脑中会浮现「我都有把食物吃完,所以没有浪费」的想法,其实所谓的剩食,除了消费端的浪费(Food
waste),还有生产端的食物损失(Food
loss)。一起来看看,这些新创公司如何将剩食议题与科技结合,改善食物浪费问题。

创新点:
不忍心外观不好看的鸡蛋被浪费,也不希望农民因为这些被丢弃的鸡蛋而影响收入,这位农夫将鸡蛋做成饮料,成功解决所有问题。

1. 这位农夫将鸡蛋做成了饮料,解决鸡蛋的浪费问题

(图片来源:Peck Drink)

Matthew
Havers是来自英格兰萨福克的农夫,平时在养鸡场帮忙检查鸡蛋的状况。许多餐厅在购买鸡蛋时,对于鸡蛋的颜色、大小、重量都有严格的规定,例如重量必须介于36至75公克,但不是每颗鸡蛋都可以完美的达到要求,像是重量仅多出一、两克的鸡蛋,也会因为没达到标准而被丢弃或贱价售出,这些规格标准以外的食物,被称为「格外品」。

Matthew在养鸡场工作越久,就发现越多鸡蛋被丢弃浪费,心里十分不舍。另一方面,他也发现许多农民很常会因为鸡蛋的小瑕疵,而造成收入不佳。

(图片来源:Peck Drink)

Matthew开始思考是否能将这些鸡蛋重复利用解决浪费问题,并帮助农民。因此,他在2015年试着把鸡蛋变成一种饮料,研发出Peck
Drink。Matthew表示一瓶350毫升的Peck
Drink的营养成分等同于5个鸡蛋蛋白,比市面上含有高蛋白的饮料还要营养,仅添加甜菊糖(Stevioside,
Stevia,一种天然代糖,不易让人发胖)来改善风味,里面完全没有添加任何人工色素、防腐剂与化学物质。除此之外,Peck
Drink放于冷藏,保鲜期也能比鸡蛋多出一个月。

(图片来源:British Lion Code of Practice)

Matthew表示鸡蛋是最完美的食物,因为鸡蛋中含有40种不同的蛋白质,像是蛋清蛋白(ovalbumin)、卵黏蛋白(ovomucoid)等等,非常适合想要健身的人,尤其是对牛奶类会过敏的人,是一个很好的选择。除此之外,Peck
Drink使用的鸡蛋都拥有英国食品标准局(FSA)所认可的狮子编码(British Lion
Code of
Practice),所以鸡蛋中不会有沙门氏细菌(Salmonella,一种生鸡蛋容易滋生的细菌)的问题。

虽然目前大多数的消费者还是习惯熟食鸡蛋,对鸡蛋做成的饮品很陌生,但因为越来越多年轻人喜欢尝鲜,而且对于健康饮品的需求不断增加,所以Matthew深信Peck
Drink这款营养饮品最终会被市场接受。

Matthew试着与健康有机食品店合作,同时也尝试在轻食快餐店推出,期待可以用「健康」的形象将Peck
Drink打入市场。

2.果皮再利用,天然萃取物做成的保鲜膜,延长食物寿命

其实,不止鸡蛋有被浪费的问题,当我们吃完水果,丢弃果皮也是一种浪费。因此来自美国的新创公司Apeel
Sciences为了避免果皮被浪费,成功研发出无色、可食用的天然保护膜EdipeelTM,可以延长蔬果的保鲜期。

Apeel
Sciences透过回收那些不被食用的食材,例如果皮、蔬菜根茎,然后萃取出一种具有保鲜成效的成分,叫做monoacylglycerol(包含单酸甘油酯的成分),最后再制作成可食用的保鲜膜。

一般市面上的保鲜膜是用PE(聚乙烯,一种塑胶材质)做成,阻绝空气、可以防止食物被氧化,但是它的缺点是每次使用后都会产生塑胶垃圾。而EdipeelTM则是一种可食用保鲜膜,不止有防止食物氧化功,而且也不会额外造成环境负担。

(图片来源:Apeel Sciences)

EdipeelTM的外观为粉末状,当需要使用这种保鲜膜时,只需三个步骤,首先将粉末溶倒入水中,接着再将新鲜的蔬果放入水中浸泡,然后捞起并放置干燥即完成保鲜流程,因为这时食物的表皮就已被看不见的植物薄膜包覆。

Apeel的执行长James
Rogers表示,EdipeelTM的概念来自苹果上的果腊,它具有一般果腊的功用,可以减缓蔬果内部水份的蒸发,并抵挡外部氧气进入表皮的速度,借此延长蔬果的保鲜期。

(图片来源:Apeel Sciences)

目前这项技术通过美国食品药物管理局(FDA)的核可,已成功找到不少客户使用,像是位于加利福尼亚州中部海岸的一个有机农场Good
Land Organics,便使用EdipeelTM保存手指香檬(finger lime
)。一般而言手指香檬大多用来调酒,或高级餐厅料理调味,但采摘下来只有14天的寿命。不过若使用Edipeel进行保存,则可将保鲜期拉长至将近1个月。

3.OLIO免费App,不仅消灭浪费,还可以用剩食交朋友!

(图片来源:OLIO)

食物除了可以填饱肚子,剩下的果皮还可以做成保鲜膜,或是健康饮品。但你能想像剩食,还可以拿来交朋友吗?

在英格兰有位农夫 Tessa Cook
,家里经营农场事业,因此从小就明白食物的生产过程,需要投入许多时间与精力,对于目前食物浪费的情况,感到十分痛心。三年前,Tessa曾经要从瑞士回英国,正准备搬离公寓时,发现冰箱还有许多新鲜的食物,Tessa没办法在短时间内一次料理完,也舍不得直接丢弃,就出门寻找有没有可以给予食物的对象,但却发现没有一个机构或是平台能够回收这些食物。

于是Tessa与一起就读史丹佛商学院的同学Saasha
Celestial-One合作,在2015年7月发表了一款名为OLIO的App。OLIO的原理十分简单,只要使用者上传一些要捐赠的食物,然后用文字简短叙述食物情况,并写下可以来领取的时间与地点,其他人看到此资讯,就能自行前来领取。

根据领取食物的使用者回馈,「要不是OLIO的帮助,家里的人晚上可能就没饭吃了」,而那些捐赠食物的用户表示,藉由OLIO,不仅能够减少食物浪费,还可以认识社区内的新朋友。

目前这个App下载次数达20多万次,在欧美地区受到广大回响。OLIO也与英国知名超市Sainsbury、Morrison’s合作,回收超商卖剩下的食物。

创办人Tessa希望藉由OLIO的概念,能够让越来越多人重视剩食议题,分享可利用的资源,而不是丢进垃圾桶。

联合国粮农组织今年(2017)二月报导,由于战乱、气候变迁等重大危机,人类的粮食可能在未来几十年严重匮乏,剩食议题可以说是刻不容缓。除了透过新创科技的发明,大家也能从日常生活中做起,像是购买适量的食物,不造成浪费,或是透过分享食物浪费的状况,唤起身边的人一起重视这项议题。

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